在揭曉排行榜之後，接著要為大家說明幾個挑選麵條的小撇步，一旦掌握後就能快速做出抉擇了。

1常見的台式麵條種類國人熱愛麵食的程度不在話下，因此更衍生出多樣化的麵類選擇，接下來便要針對幾款常見的麵條種類做詳細說明。

油麵：光滑不易糾結油麵是以中筋麵粉與食用鹼、鹽水揉成麵團，並以機器來回壓製三次後切割而成。其麵體細圓、口感也格外 Q彈，外觀更因食用鹼的關係，而帶有明顯的黃色成為一大特點。此外，由於其麵體帶有食用油而不易沾黏成團，用來製作涼麵及炒麵等料理可說最為合適。

雖然市面上也有販售可長期保存的乾麵款式，但目前多數產品仍以經過汆燙並淋上沙拉油的熟麵為主，因此保存期限也相對較短。

意麵：散發蛋麵清香此種麵條發源於台南鹽水地區，原料以基本的高筋麵粉、水、食鹽之外，還加入了食用鹼與雞蛋製成，因而含有較多的蛋白質含量使其有著富含嚼勁、不易煮爛特色。更有謠傳稱麵體呈現「玉如意」般的鵝黃色光澤，故被稱作為「意麵」。另一種經過油炸的「鍋燒意麵」則因加入更多的雞蛋成分，口味上能感受到明顯的蛋香，且炸後的麵體不但帶有獨特的油香味，也更容易吸附湯汁，因此常用於各種湯麵料理中。然而，略帶油膩感且麵體相對沒有嚼勁，使得大眾對此麵款的好惡程度呈現兩極落差，但其有如泡麵的食感對於喜歡該類食品的族群而言，或許也是值得嘗試的選擇。

陽春麵：用途最廣泛以高湯、鹽及蔥花調理出的「陽春麵」是麵攤常有的選項之一，而其中選用的麵條除了被視為家常麵的一種之外，現在更順勢以「陽春麵條」來稱呼。其主要是以機器壓製成扁平的片狀，再依照各家廠商的製法切割成不同的粗細。不僅表面光滑，本身還帶有適當的筋性，因此烹煮為湯麵或乾麵都非常適合。

不過，成分中不含鹼的陽春麵雖然充滿香氣且不含其他人工添加物，但也因此僅能冷藏數日，建議挑選時需要特別留意。

波浪刀削麵：口感層次豐富、方便沾附醬料傳統的刀削麵起源自中國山西，其最大的特色便如其名，是以刀將麵團削成片狀。由於厚度偏厚、麵體也較寬，因此被視為寬麵條的一員。傳入台灣後，便有廠商以台南關廟麵的日曬製法，將刀削麵改良為中間厚實、兩側較薄的波浪形麵體。如此一來不僅增加了沾附醬料的總面積，不規則的刀功更帶來富有層次的口感變化，且整體更極具嚼勁，成為當今主流的拌麵指定麵條。

麵線：耐煮不易軟爛據說麵線最早誕生於東漢年間，直到清朝傳入台灣後才就此落地生根。因其麵體細長如絲而被稱作為「麵線」，再加上比起其他麵類即便久煮也不易斷裂、軟爛的特點，更被視為長壽、吉祥的象徵，因此於傳統習俗上生日時多會作為長壽麵享用；祝賀、去霉運更往往會準備豬腳麵線食用。另外，如蚵仔麵線、麻油麵線等也都是道地的台灣味之一。

然而，為了保持麵體的延展性，麵線中多含有2～6％的食鹽比例，因此吃起來整體偏鹹。若是偏好清淡口味的話，則要注意避免過度調味。

看排行榜2依照料理挑選麵條類型雖說無論使用何種麵條都能隨手烹飪出一道佳餚，但不同類型所具備的特色迥異，因此也將影響整體料理的口感及美味度。一般而言，陽春麵、麵線等麵體偏細的細麵，因其本身掛湯的功力一流，適合搭配口味樸素的鹽味清湯、大骨湯、昆布柴魚高湯等湯頭，食用時便不易感到乏味。

另一方面，如果是要加進紅燒、麻辣等偏鹹的湯頭，抑或是拌入重口味的炸醬、辣醬中食用，則應挑選意麵、波浪刀削麵等較寬的麵條種類，便可在享受湯汁、醬汁的過程，透過麵條本身的味道中和醬料避免過鹹。

看排行榜3以人數及食用習慣來計算份量市售的麵條商品多有大、小包、經濟包等容量分別，該如何選購精準的份量著實也讓消費者傷腦筋。其實，最建議的方式是先以「單人份量×人數」做估算，再根據每個人的食量大小做調整，就能算出理想的麵條份量。

舉例來說，一人份的麵量大約為80～100g，因此若是4人小家庭便可以「80～100g×4人」算出320～400g 為基準份量；而成員中若有人胃口較好，或是有食量較小的孩童，則可是視情況增減50～100g，便能掌握更精準的數值。

至於對計算份量感到麻煩的人，直接選購有捆束或是獨立小包裝的產品也是一個好方法。由於產品中已將麵條以一人份為單位平均分裝，烹煮時只需放入與人頭數相等的數量即可，省下繁瑣的份量計算。

看排行榜4以天然成分為優先一般來說，各式麵條主要都是以小麥粉、水及食鹽三項原料所製成。不過要注意的是，部分廠商為了維持或增添麵條的風味與口感，會在配方中加入修飾澱粉、苯甲酸（防腐劑）等人工添加物，甚至出現過不肖業者將硼砂混入食用鹼中以增加麵條彈性，長期食用下多少會對人體產生負擔。

因此挑選時務必確認食品是否有詳細的成分標示，並且盡量以配方較簡單、天然的款式與值得信賴的品牌為優先，便能吃得美味又安心。

看排行榜5注意保存方式及有效期限根據衛福部食藥署的食品規範，市售的麵條依加工過程又可再分為「生麵」、「熟麵」及「乾麵」三種類型。當中如傳統市場販售的「生麵」因帶有25%以上的含水量，購買後需要放入冷藏保存之外，食用期限也僅約3天左右；至於經過汆燙的油麵、或已預先油炸的意麵則屬於「熟麵」類別，不但可縮短烹煮的時間，保存期限也增加至2週到2個月左右不等。

此外，像是麵線、刀削麵等製程中經過乾燥、日曬的「乾麵」類，雖然煮熟得較花較時間，但因其含有的水分最少，也是唯一可以常溫保存約一年的麵條種類。總而言之，建議各位在選購時也一併考量保存期限及儲存方式，都將有助於挑出適合的麵類產品。