具体操作记住这几点：
用平底锅，冷锅倒入薄薄一层油
摆入饺子后开中小火
听到滋滋声时再加水煎制
三、完美煎饺四部曲
想要复刻早餐摊的水平，跟着这个步骤来：
排兵布阵：冷锅倒油后，饺子要站好军姿，间距要够
水火交融：煎至底部微黄时，倒入面粉水（清水也行），水量到饺子1/3处
盖盖修炼：盖上锅盖，中小火焖煎，听声音判断水分
黄金时刻：水干时开盖，转大火收干，等脆壳自动脱离锅底
我外婆有句名言："煎饺子要像养孩子，先温柔后严格"，说的就是这个火候变化的过程。
四、不同饺子的个性攻略
饺子种类不同，煎法也要随机应变：
速冻饺子：不用解冻，直接冷锅煎，加水量稍多
现包饺子：先煎1分钟再加水，防止破皮
素馅饺子：火候要小，时间稍短
肉馅饺子：需要延长焖煎时间
（上次我用煎素饺的方法对付肉饺，结果外皮都黑了里面还没熟，被全家人集体吐槽...）
五、拯救翻车现场
万一饺子还是粘锅了怎么办？这几招能挽回颜面：
关火冷静：立即关火，让锅降温
蒸汽救援：沿锅边淋少许热水，用蒸汽松动
整体转移：连锅盖一起倒扣在盘子上
破罐破摔：干脆做成烩饺子，加点高汤青菜
六、酥脆升级小技巧
想让煎饺更上一层楼？试试这些：
面粉水魔法：用1:10的面粉水代替清水，脆壳更完美
油的选择：花生油更香，玉米油更清淡
出锅前：撒点芝麻或葱花增香
配醋秘诀：陈醋加少许白糖和香油，解腻又提鲜
七、灵魂拷问时间
考考你：煎饺到底应该用大火还是小火？正确答案是——先中小火焖熟，再大火收干！全程大火会外焦里生，全程小火又不够酥脆。
（这个教训是我用三锅或黑或软的煎饺换来的，现在想想还心疼那些饺子...）返回搜狐，查看更多