炸豆腐

也叫豆泡儿、炸豆泡儿、豆腐泡儿，就是将豆腐切成方块儿、三角儿、或大片儿，过油炸至蓬起。小方块儿的可以做豆泡儿汤，三角儿的可以炒家常豆腐，大片儿的从中劈开，加上肉馅儿上锅蒸，这也是道名菜，叫酿（rang）豆腐。

炸排叉儿

老北京传统特色面食，简单易做，就是将饧好的面团擀成薄片儿，但是要把它翻转成理想的形状，需要独特而熟练的手法。除了酥脆的口感，其味道体现了面粉与油脂的完美结合，下酒的好菜，当年吃不上肉的时代，还经常把它捏碎拌馅儿，“冒充”荤腥。

炸麻花儿

同样是油炸面食，炸麻花儿与排叉儿的区别在于：排叉儿死面儿的、麻花儿需要半发面儿，排叉儿是咸的，一般要放芝麻，麻花儿是甜的，需要加白糖；排叉儿可做酒菜上桌，麻花儿一般当零食吃。

炸馓子

馓子是老北京小吃十三绝之一，一种古老的食品，旧称寒具，于全国有广泛分布。馓子是用油水面搓条炸制而成，但要想炸得酥脆可口，而且形状好看，需要一定的手艺。

炸面尖儿

炸馓子、排叉儿剩下的面，可以擀成片儿，然后切成小小的三角形，过油炸制酥脆。知道这是干嘛用的吗？刚才说了：把排叉儿捏碎拌馅儿，那个还比较费事，不如直接用面尖儿，尤其是用猪油炸，可以完美的替代肉馅儿饺子，个人最喜欢面尖儿小白菜儿。现在做这个的少了，连图片都不好找，因为不缺肉吃了。

炸咯吱

绿豆面与白面混合成团，擀出两张面皮、中间加胡萝卜、香菜、肉馅，过油炸，一般切成菱形块儿，注意啊，炸咯吱跟炸咯吱盒儿不是一回事。

炸咯吱盒

咯吱盒也写作饹馇饸，是一种比北京城还老的传统美食，北京通州大运河两岸的咯吱盒最为有名，是一种粗粮细作的油炸食品。制作原料非常广泛，最讲究用绿豆，但小麦、大米、其他豆类和谷子、高粱、玉米均可入选。先磨成粉，再调水成浆，摊成煎饼、洒上少许香菜末和椒盐，卷成卷儿、切成段儿，滚油炸之，即成咯吱盒。颜色淡黄，薄如蝉翼、口感极酥、香脆之极。

炸松肉

炸松肉跟炸咯吱很像，只不过这个是荤菜，为清真美食，一般用牛肉或羊肉制作，肉馅儿里加入红萝卜、豆腐等，用两层油豆皮夹住，过油，应名儿是炸，其实是煎，一般切成细长条儿食用。

炸藕盒儿（茄盒儿）

两片藕片儿或茄子片儿，中间夹肉馅儿、外表裹糊，过油炸熟，既有肉香又有菜香，是经常出现在年夜饭餐桌上的美食。

炸年糕

炸年糕一般不提起预备，现炸现吃、热的才好吃。但年糕是提前蒸出来的，放着也不爱坏。大年初一的早晨必要吃年糕，取年年登高之意。凉年糕是硬的，没法儿吃，上锅热透也行，但不如炸年糕香。

老北京小吃十三绝之一的奶油炸糕，其实也属于炸年糕的范畴，但是若非美食达人，恐怕自己在家做不好，如果您具备这手艺，那当然更好了。

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